茄子是一种非常健康且具有代表性的紫色食品，它其中的维生素p含量非常的高，这在其他的蔬菜里非常少见，维生素p可以增强毛细血管的弹性，有效防止血管破裂的，同时其中含有的各种微量元素，也可以抗癌抗老。
茄子吃法多种多样，炒着炸着煮着蒸着味道都很好，我非常喜欢吃炸的口味，但其实蒸出来的茄子营养价值最好。在我多次实验下，终于做出了一种不怎么油腻的炸茄子方法，银行有较多保留的，分享给也喜欢吃炸茄子的你。
这是小孩最爱的家常菜，香软营养还补钙，2天不吃就馋得慌
【主要食材】：茄子，大蒜，生姜，生抽，醋，盐，白糖，白芝麻，葱
【操作与过程】：
1.首先准备两个新鲜的茄子，放水里洗干净，将头部和尾部影响口感的部分去掉，然后切成滚刀块，放入水中浸泡一会儿，这样可以有效的防止茄子氧化变黑，炒出来的颜色更加好看。另外准备一些姜末，大蒜末，将辣椒切成小段，再准备几粒花椒粒。另外开始准备调味料，在一个碗中放入一些温水，加入白糖，食盐，搅拌均匀温水有利于将白糖和食盐溶化，另外再向其中加入适量的生抽以及醋，按照个人喜好调整各种用料的用量，最后搅拌均匀放在一边备用。
2.泡好的茄子用手挤干水分放入一个干净大盆中，加入一些面粉，然后搅拌均匀，让茄子的表面都沾到面粉。茄子用水泡过以后的话不容易吸油，裹了面粉的话就更容易外酥里嫩，而且口感也不会油腻了。起锅烧油，等到七成热的时候，也就是筷子下入油锅中会冒泡泡，就将所有的茄子下入锅中，开小火慢慢煎炸至表面微黄，然后捞出将油温升高，再大火复炸30秒钟，这样可以让口感更佳酥脆，而且也不容易回软。最后将炸好的茄子捞出。
3.在锅底留有少量的底油，放入已经切好的蒜末，干辣椒，花椒爆香，然后将调和好的料汁倒入，翻炒到浓稠时，倒入已经炸好的茄子，翻炒均匀，让所有的料汁都均匀的裹在茄子外面，这样茄子更香更入味。
4.炒完以后关火，然后放在盘中，撒上一些白芝麻和葱花进行点缀就可以吃了。这样做出来的茄子又香又软，外皮酥脆，口感很棒，而且也不是很油腻。喜欢茄子的你一定不能错过。
小贴士：
1.提前泡水可以让茄子不那么容易吸油，而且也不容易氧化，拍上干面粉更有利于炸的外酥里嫩。
2.按照个人喜好可以做出香辣味的，鱼蒜香味儿的，糖醋味的茄子，各种口味按照你喜好来进行调配调味料汁就可以。
3.如果想要加些配菜，可以事先炒到断生，然后和茄子一起放入翻炒。
