导语：除夕必做的米粉蒸肉，全程自制，不买米粉不买酱包，上桌很抢手
说到米粉蒸肉，小时候每次过年走亲戚都可以吃到，表婶家总有这道菜，我见了可以连吃好几块，平常就很难吃到了，父母又不会做，所以米粉蒸肉在我的记忆中是最美味的一道菜，什么美味都比不上。后来自己做饭了，想吃却不会做，索性直接去买现成的米粉蒸肉，放蒸锅里一热就可以吃了，尝过后发现不好吃，又去买米粉和料包，把这些料放进肉片里一裹就能蒸，做好后还是发现不够好吃，不是记忆中的味道，不知道你会做吗？
米粉蒸肉是一道硬菜，摆上桌又美观又好吃，人人见了都喜欢，那么怎么样才能将这道菜做好呢？其实做法并不难，不会的人只是不知道具体怎么操作而已，只要看到了正确做法，你会发现原来做起来很简单。
想吃米粉蒸肉，不建议买现成的，也不建议买半成品，从头到尾自己做，又美味又无添加剂，吃得好吃得健康。给你分享一下米粉蒸肉的做法，全程自制做法简单，学会了年夜饭不愁没好菜！
除夕必做的米粉蒸肉，全程自制，不买米粉不买酱包，上桌很抢手，快来看看吧，步骤详细，还包含几点小窍门，对做好这道菜很有帮助。
米粉蒸肉的步骤：
准备几种必备的食材，分别有五花肉、大米、糯米、花椒、八角、香叶、生姜、葱，为了解腻，建议搭配些耐蒸的菜，比如红薯、土豆、芋头，选一种垫在肉的下面，增加口感又吸收油脂，吃起来不腻更香。
五花肉需要挑选好，肥肉不能太多，选择层次分明的下五花最合适。制作米粉的材料不能只用大米，也不能只用糯米，两种米都要用，并且比例一比一最好。
香料不需要太多，只用常见的这几种就好，多了反而会影响味道，用量方面少许即可。
开始制作，先把五花肉切成片，放进碗内，加半勺料酒、葱姜水、盐、生抽、老抽、五香粉，抓拌均匀，腌制二十分钟。
腌制时来制作米粉，大米糯米配比好放进锅内，不加油，加一两颗八角、两三片香叶、一小撮花椒，开小火不断翻炒，一直炒到米变色并炒出香气。
关火后把所有香料去掉，炒好的米倒进捣蒜器里，用力捣碎，喜欢哪种程度就捣到哪个程度。
米粉做好了，五花肉也腌好了，将米粉倒进五花肉内混合均匀，如果米粉比较干的话，要加少许水继续混合，确保米粒都沾到水，这样做出来才不会夹生难吃。
蒸碗内放入切好的土豆块或者红薯块、芋头块，把五花肉一片片放进来码好。
蒸锅内加多一些水，避免烧干，蒸碗放进蒸锅，开大火煮到出蒸汽，再小火蒸一个多小时，这道菜不怕久蒸，但怕蒸得时间短，直到蒸成软糯的口感才算好。
最后撒上葱花点缀就可以上桌了，吃起来很香。
米粉蒸肉，制作过程不难，但想要做得好吃，每一步都要认认真真，其中肉要腌制入味再裹米粉，不能直接放了调味料就裹米粉，还有米要炒成黄色为止，这样才能炒出香味，而且给肉裹米粉的时候，一定要让米一粒米都沾到水分，不然没做好蒸出来会夹生难吃。
