第一步，准备新鲜的蒜苔，摘一下，掐头去尾，清洗干净。放在通风处晾干水分，注意表面不能有生水（否则容易变质），所以要铺开了晾干。然后切成小段，可以切1厘米左右，也可以切3厘米左右，长短根据自己的喜好选择。
第二步，取出一个容器，放入切好的蒜苔，按照500克蒜苔放20克食盐的比例，撒入食盐，直接上手抓揉均匀。然后静置半个小时左右，目的是腌出蒜苔里面的水分，这样后面更容易入味，口感也更脆。
第三步，另起一口锅，不要倒油。放入1个八角、一小把花椒、2片香叶（可以放2个干辣椒），小火稍微炒香。再倒入100克生抽、100克陈醋、10克食盐、10克白糖（喜欢辣椒可以放点小米辣）。中火煮沸后即可关火，不需要煮太久，沸腾后就可以关火了，然后静置放凉。
第四步，拿来一个密封玻璃瓶，清洗干净，保证无水无油。把第二步腌好蒜苔稍微捏一下，倒掉腌出来的水分，把蒜苔放入玻璃瓶内。第三步的汤汁放凉以后，也倒入玻璃瓶里，最后倒入30克白酒，拧紧瓶盖，密封紧实即可。
