黄豆酱又称大豆酱、东北大酱，用黄豆炒熟，然后磨碎，再经过发酵而成的，它的酱香和酯香浓郁。黄豆酱的味道要比郫县豆瓣酱的味道更浓厚一点，黄豆酱咸甜适口，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等，而且黄豆酱一般用在炸酱面的炸酱中作为调味料，或者直接食用，就比如北方人大葱蘸酱吃
郫县豆瓣酱用蚕豆，加上辣椒、盐、发酵菌制作而成的。在各种维生素的互相作用下，产生复杂的生化反应，酿造成一种发酵红褐色的调味品。
1、原材料不同：对于豆瓣酱和黄豆酱这两种调料来说，原材料不同。首先黄豆酱是用黄豆制成。而郫县豆瓣酱，它是由蚕豆、辣椒、盐做成的。同时，又根据消费者的口味不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料。
2、口味不同：郫县豆瓣酱和黄豆酱不仅原材料不同，其吃起来的口味也是不一样的。豆瓣酱里面加辣椒的，所以整体口味是偏辣的，喜欢吃辣的小伙伴可以用豆瓣酱来拌饭吃，味道也是不错的。而黄豆酱是咸中带甜的口味，当然也有辣味的，但还是以咸中带甜为主味。
3、使用范围不同：黄豆酱可以用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的传统选择。郫县豆瓣酱主要用于炒菜、煲汤时调味。
